Wat is traceability in food?
Leer wat traceerbaarheid van voedingsmiddelen betekent, hoe forward en backward traceability werken en waarom batchniveau-records belangrijk zijn in de voedingsmiddelenindustrie.
-
01 · LEVERANCIER
Leverancierslot room CR-481
-
02 · GOEDERENONTVANGST
Goederenontvangst GR-2207
-
03 · PRODUCTIE
Productiebatch SAUCE-061
Het korte antwoord
Traceability in food: een praktische definitie
Traceability legt de identiteit en beweging van voedsel en ingrediënten vast. Daardoor kan een bedrijf een specifiek ingrediëntlot, productiebatch of finished-goods-lot onderzoeken zonder alle voorraad, productie en klanten als mogelijk getroffen te behandelen.
Praktische workflow
Hoe traceerbaarheid van voedingsmiddelen werkt van ingrediënt tot klant
Neem een producent van gekoelde sauzen die een partij room van een leverancier ontvangt. De fabriek wijst het ontvangen lot toe of registreert het en gebruikt vervolgens een deel ervan in een benoemde productiebatch. Die batch wordt verpakt in gereedproductlots en verzonden tegen klantorders.
Alleen illustratief voorbeeld:
Als een kwaliteitsquery betrekking heeft op roomlot CR-481, moet de fabrikant vooruit door de keten kunnen traceren naar de eindproductlots en verzendingen die eraan gekoppeld zijn. Als een klant een vraag stelt over eindproductlot FS-061-B, moet de fabrikant terug kunnen traceren naar de productiebatch en de gebruikte ingrediëntenlots.
De koppelingen moeten blijven werken wanneer één inputlot meerdere batches voedt, meerdere inputloten één batch voeden of een eindproductbatch over meer dan één uitlevering wordt verdeeld. Herverwerking, bulkoverdrachten en heretikettering kunnen aanvullende koppelingen toevoegen wanneer zij onderdeel zijn van het proces.
01 · Leverancier
Leverancierslot room CR-481
02 · Goederenontvangst
Goederenontvangst GR-2207
03 · Productie
Productiebatch SAUCE-061
04 · Eindproductlot
FS-061-A
04 · Eindproductlot
FS-061-B
Uitleveringscontext · toewijzing van partij aan order niet gespecificeerd
Despatches to customer orders CO-8841 and CO-8856
Dit voorbeeld geeft niet aan welk eindproductlot voor elke klantorder is uitgeleverd.
Van de gids naar Titan
Connect the records behind traceability
Traceability depends on links between supplier lots, goods receipts, production batches, finished goods and dispatch records. Titan provides a governed data foundation for connecting records from the operational systems that hold them.
Explore the Titan platformOperationele bronregistraties
- ERP
- MES
- WMS
- Kwaliteit
Titan
Governed data, agreed definitions and access rights
Gekoppelde bedrijfscontext
Connected batch and lot context for traceability questions
Missing or incorrect source records still require investigation; the platform does not infer unrecorded lot allocations.
Richtingen voor traceerbaarheid
De drie richtingen van traceability
Traceability in food wordt vaak in drie richtingen beschreven. Iedere richting beantwoordt een andere operationele vraag.
Backward tracing volgt een gereed lot terug naar de inputs. Forward tracing volgt een input of batch naar outputs en ontvangers. Interne traceability bewaart de productielinks tussen die twee uiteinden.
Een fabriek kan beschikken over nauwkeurige leveranciersdocumentatie en correcte uitleveringsgegevens, maar toch een hiaat in het midden hebben. Als de productiecharge de gebruikte invoerpartijen niet vastlegt, kan het bedrijf de twee registraties niet betrouwbaar koppelen.
Terugwaartse traceability
Vraag beantwoord
Welke leveranciers en inputlots hebben bijgedragen aan deze eindproductlot of productiebatch?
Typische gebruikte records
Leveranciersrecords, goederenontvangsten, ingrediënt-lotrecords, batch sheets
Interne of procestraceerbaarheid
Vraag beantwoord
Wat gebeurde er met het materiaal terwijl het op locatie was?
Typische gebruikte records
Batchrecords, recept- of formuleringsrecords, lijnrecords, kwaliteitsstatus, rework en voorraadbewegingsrecords
Voorwaartse traceability
Vraag beantwoord
Welke eindproductlots, verzendingen en klanten zijn gekoppeld aan deze inputlot of productiebatch?
Typische gebruikte records
Lotregistraties van gereed product, magazijnbewegingen, verzendingen en klantordergegevens
Benodigde registraties
Batch- en lottraceability in voedingsproductie
Een batch of lot is een gedefinieerde hoeveelheid materiaal of product die het bedrijf kan identificeren en volgen. De termen worden soms verschillend gebruikt tussen fabrieken, ERP-systemen en klantspecificaties. De lokale definitie moet worden vastgelegd en consequent worden gebruikt in productie-, kwaliteits-, magazijn- en verzendregistraties.
Traceerbaarheid op chargeniveau is nuttig omdat de fabriek zelden elke ooit geproduceerde eenheid hoeft te onderzoeken. De fabriek moet de afgebakende groep kunnen identificeren die verbonden is met een ontvangen ingrediëntenpartij, een productierun, een kwaliteitsblokkade of een klantvraag. De precieze velden en identificatiestructuur verschillen per product en locatie. Een proces voor droge ingrediënten, een gekoelde high-carelijn en een bulkverwerking van vloeistoffen leggen niet altijd dezelfde gebeurtenissen vast. Belangrijk is dat de registraties de materiaalrelatie tussen invoer, productie en uitvoer kunnen aantonen.
Leveranciersinput
Leveranciersnaam, leverancierslot, ingrediënt- of verpakkingscode, ontvangen lot, ontvangstdatum
Productie
Productiebatch-ID, productcode, receptuur- of formulatieversie, lijn, productiedatum of shift
Kwaliteitsstatus
Blokkeren, vrijgeven of andere lokale kwaliteitsdispositie, waar dit in het proces wordt vastgelegd
Gereed product
Lot van gereed product, verpakkingsdatum, uiterste gebruiks- of houdbaarheidsdatum waar van toepassing, geproduceerde hoeveelheid
Distributie
Magazijnlocatie, verzendreferentie, klantorder, klant of afleverbestemming
Praktisch onderzoek
Traceability ondersteunt onderzoek en communicatie
Wanneer er een kwaliteits- of voedselveiligheidsprobleem wordt gemeld, helpt traceerbaarheid een bedrijf de registraties te identificeren die gekoppeld zijn aan het onderzochte materiaal of product. Dit kan teams voor kwaliteit, operations, supply chain en klanten helpen de mogelijke omvang vast te stellen voordat zij bepalen welke actie nodig is.
Dezelfde gekoppelde registraties kunnen de volgende activiteiten ondersteunen.
Controles van onderzoeksregistraties
Activiteiten ondersteund door gekoppelde chargeregistraties
- controleren welke productiebatches een ontvangen ingrediëntenlot gebruikten
- voorraad identificeren die gekoppeld is aan een finished-goods lot
- controleren welke klantorders een gedefinieerd lot ontvingen
- het controleren van de route en vastgelegde identiteit van materiaal dat in een herkomstclaim wordt gebruikt
- reageren op vragen van leveranciers, klanten of interne kwaliteitsteams met de relevante batchhistorie
Ask Titan · Vraaggestuurd
Ask practical questions about batch and lot records
When the relevant data is connected and available to the user, teams can ask their own traceability questions in Microsoft Teams and inspect the records behind an answer.
Which batches used this supplier lot?
Which finished-goods lots came from this batch?
Which lot-to-order links are recorded, and which are missing?
Which production batches used supplier lot CR-481?
Illustrative traceability answer
In this example, supplier lot CR-481 is linked through goods receipt GR-2207 to production batch SAUCE-061.
- The illustrated production batch is associated with finished-goods lots FS-061-A and FS-061-B.
The example does not establish which finished-goods lot was dispatched against each customer order.
Illustratieve vraag en antwoord, geen live resultaat. Antwoorden zijn afhankelijk van gekoppelde gegevens en toegangsrechten van gebruikers.
Volgende stap
Verder met traceerbaarheid
Leer wat traceerbaarheid van voedingsmiddelen betekent, hoe forward en backward traceability werken en waarom batchniveau-records belangrijk zijn in de voedingsmiddelenindustrie.
Belangrijkste conclusie
Voedseltraceerbaarheid is het vermogen om voedsel, ingrediënten en bijbehorende batchinformatie te volgen door relevante fasen van de toeleveringsketen; effectieve traceerbaarheid is afhankelijk van het consistent koppelen van inputs, productie en outputs.